Voici les recettes que vous avez pu découvrir cette année sur le stand de la Foire aux courges:

Pour les pancakes (12) :

300g de purée de potimarron

1 cuil à café de poudre à lever 175 g de farine 2 œufs

I cuil à soupe d'huile d'olive

250 ml de lait de soja (ou lait de vache)

sel poivre

Pour la garniture :

Au choix : Fondue d'Oignons ou de poireaux, Champignons, Comté ou emmenthal ...

Les pancakes

Mélangez la farine, la poudre à lever, les deux jaunes d'oeufs, le sel, la moitié du lait. Incorporez la purée de potimarron puis le reste du lait. Battez les blancs en neige et incoporez les à la pâte. Faites cuire les pancakes à feu doux sur une plaque ou une poêle à fond épais. Réservez-les.

La garniture:

Fondue de poireaux ou d'oignons: faites cuire à feu doux avec un peu de matière grasse et une cuillerée à soupe d'eau un ou deux poireaux selon la taille émincés ou oignons. Salez, poivrez. Couvrir pendant la cuisson. Faites cuire à feu vif 200 g de champignons frais dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez poivrez

Et enfin ... Disposez 6 pancakes dans un plat allant au four les garnir de champignons ou oignons ou poireaux préparés, mettre un deuxième pancake par dessus, le garnir d'une des préparations également, parsemer de fromage râpé, et faites gratiner légèrement au four.

La courge spaghetti

(Cucurbita pepo)

La chair de la courge spaghetti se sépare à la cuisson en longs filaments faisant penser à des spaghettis, d'où son nom. Sa chair demande à être accommodée. Voici quelques idées:

Cuisson de la courge spaghetti :

Coupez la courge en deux et cuisez là 30 à 40 minutes à la vapeur ou au four à 180°C en la retournant face charnue contre le fond du plat. Vérifier la cuisson avec un couteau (la chair doit être tendre) Retirez ensuite la partie qui comporte les pépins et utilisez vos spaghettis.

Idée n°1: Au gratin

Ingrédients en plus de la courge :

20 cl de crème fraîche ou crème de soja,

2 oeufs,

80 g de farine ou fécule,

200g de champignons,

100 g de bleu ou roquefort,

une ou deux échalotes

Videz la courge de sa chair cuite au préalable en prenat soin de retirer les pépins au préalable,

mélangez avec 20 cl de crème fraiche ou crème au soja, 2 oeufs, 200g de champignons, 2 échalottes émincées, et 200 g de bleu ou roquefort en petits morceaux. passez une demi-heure au four.

Idée n°2 : Courge spaghetti au parmesan

(inspirée de l'encyclopédie de la cuisine végétarienne de Nicola Graimes)

Ingédients :

une petite courge spaghetti,

90 g de beurre;

3 cuil à soupe de fines herbes hachées (persil , ciboulettre, origan...),

une gousse d'ail,

une échalote,

2 cuil à café de jus de citro,

40 g de parmesan rapé.,

Sel poivre

Coupez une mince tranche à la base de chaque moitié de courge cuite au préalable pour qu'elle soit stable et posez-les chacune dans une assiette chauffée. défaire grossièrement les fibres en les laissant dans la coque, versez un peu du beurre d'herbe et saupoudrez de parmesan rapé. Disposez le reste de beurre et parmesan à table pour que chaque convive puisse se resservir au fur et à mesure qu'il creuse sa moitié de courge.

Bon appétit !

  Pendant des siècles, les tissus et les objets qu'ils permettaient de confectionner avaient une importance stratégique comparable à celle du pétrole de nos jours ; rien de moins ! L'âge d'or de la Bretagne au XVIIème siècle l'illustre parfaitement : de la production du lin jusqu'au commerce des toiles, ce secteur d'activité irriguait le pays de ses richesses...en contribuant à la mondialisation de l'époque.

    Ailleurs aussi d'immenses fortunes se sont édifiées, comme Boussac en France (qui fournit les uniformes bleu horizon de la guerre de 14/18...) ou Du Pont de Nemours, d'origine française émigré aux Amériques, plus connu aujourd'hui pour ses activités dans la chimie, mais qui au XVIII eme siècle s'est largement enrichi grâce à la laine ! L'industrie textile était l'activité économique dominante de l'Europe du nord jusqu'à la fin du XIX eme siècle.

    Désormais la France importe pour plus de 60 milliards d'euros de vêtements dont près de la moitié en provenance de Chine. Même les textiles "bio" sont majoritairement importés d'Asie où ils sont produits dans des conditions sociales et environnementales échappant à notre contrôle.

    N'est-il pas temps de rapatrier ce secteur d'activité qui touche tout de même un besoin primaire de la population ? Si tout à coup la Chine cessait de nous approvisionner, nous serions à moitié nus !!!

    Bien sûr, le salaire d'un ouvrier chinois est faible (200€/mois), mais il augmente petit à petit. Au Bengladesh le salaire est encore plus bas (50€/mois), mais la production est moins bien organisée et de récents scandales ont attiré l'attention du public sur des faits écornant l'image de marque des Marques*. De plus cette mondialisation cause aussi des dégâts dans les pays riches en alimentant le chômage de masse dont le coût se chiffre en milliards d'euros.

    Ce n'est pas tout : si les aspects sociaux de la délocalisation de l'industrie textile sont souvent montrés du doigt, qu'en est-il de son impact écologique ?

    Qui sait comment sont fabriqués les tissus, qu'ils soient en fibres "naturelles" ou synthétiques ? Quid des rejets des filatures, des teintureries, des tanneries... ? La culture du coton, de plus en plus souvent OGM ? Ce n'est pas un problème parce que ça ne se mange pas ? Ou bien c'en est un pour d'autres raisons? Et tout ça se balade autour du monde en méga porte-container : sans risque pour l'environnement ?

    Enfin, même si ça ne se mange pas, les vêtements sont en contact avec la peau, des heures durant. La peau constitue en effet une barrière vis à vis de l'extérieur, mais elle n'est pas infranchissable. Les industriels s'efforcent de rendre les vêtements modernes agréables à porter (adieu la laine qui gratte !)mais cela se fait au prix de l'utilisation de nombreuses molécules chimiques dont on connait mal l'incidence à long terme d'un contact étroit avec la peau.

    Depuis plus de 20 ans la foire aux courges de Pedernec apporte sa contribution à la promotion d'une alimentation ménageant notre santé et celle de la Terre. Le processus est engagé, et malgré les inévitables déconvenues qu'il rencontre nous avons bon espoir que l'idée se généralisera. Nous pensons qu'il est temps d'ouvrir un nouveau chantier afin que nous puissions bientôt nous vétir comme nous nous nourrissons : de façon écologique.

*Souvenons de l'effondrement du Rana Plaza...

Vous êtes venus nous rendre visite à La Foire aux courges ce dimanche 5 octobre et vous avez  apprécier nos tartinades. Comme promis , voici nos recettes :

Confiture de courge et orange

2 kg de Potiron Rouge Vif d'Etampes ou Courge musquée de Provence

1.6 kg de sucre de canne

4 oranges bio

et 1 citron

un peu de cannelle

Epluchez, ôtez les pépins et couper la chair du potiron en petits morceaux.

la cuire à la vapeur et la réduire en purée.

Ajouter le sucre, le zeste rapé des 4 oranges et leur jus,

le jus du citron et la canelle.

Faire cuire dans une bassine à confitures en remuant régulièrement pendant 20 à 25 minutes. Mettre en pot.

Potimarinella - Pâte à tartiner chocolat

Cuire à la vapeur la courge Kabocha sans l’éplucher pour en faire 500gr de purée au moulin à légume en la gardant chaude

Incorporer dans cette purée bien chaude:

100 gr de pépites de chocolat noir

100 gr de beurre ou d’huile de colza

100gr de sucre

Mélanger énergiquement

Et déguster

S’il en reste on peut la conserver au frigo mais ça durcit ! 

Possibilité de remplacer la Kabocha par un autre potimarron

Tartinade buttercup et gingembre

Eplucher et couper en cube 500gr de courge buttercup

Cuire à la vapeur en ajoutant en ajoutant 5 à 10 gr de gingembre frais émincé finement, saler.

Juste après la cuisson faire une purée,

L’assouplir avec de l’huile de colza par exemple ou une autre huile

Ajouter de l’ail pressé ou du jus de citron

A déguster bien frais sur une tartine de pain de sarrasin par exemple

La courge buttercup peut être remplacée par de la courge Kabocha, ou du potimarron, ou du giraumon turban ...

Pâté végétal au potimarron et courgette

200g de chair de courgette

200g de chair de potimarron

1 bel oignon 2 gousses d'ail

2 cc de curry ou 4 épices

thym, sel, poivre

le jus d'1/2 citron

3 cs d'huile d'olive

5 à 10 cl d'eau

2 cs de vinaigre de cidre

1 cuil à soupe de fécule de maïs

Une poignée d'herbes aromatiques

1 cuil à soupe de noix hachées

2 biscottes ou tranches de pain grillé

Coupez la chair du potimarron en petits morceaux et la précuire à la vapeur, coupez la courgette en petits morceaux, puis hachez l'oignon et l'ail. Faites revenir le tout dans 2 cuil à soupe d'huile d'olive additionnée du curry et du thym jusqu'à ce que ce soit bien fondant. Salez, poivrez.

Mélangez les herbes hachées, le jus de citron, l'eau, la cuillère d'huile restante, le vinaigre, les noix hachées et les biscottes émiettées.

Ajoutez les légumes, et mélanger le tout, passez à la moulinette ou au mixer selon la texture voulue.

Vérifiez l'assaisonnement, puis mettre en pots.

Pour stériliser, mettez les pots dans une casserole (mettre un  torchon dans le fond de la casserole) recouvrez d'eau froide, puis portez à ébullition, et laissez stériliser 45 min après l'ébullition.

Laisser refroidir dans l'eau.

Vous pouvez remplacer le potimarron par de la courge bleue de Hongrie... Ou aussi faire tout potimarron soit : 400 g de potimarron, ce sera plus consistant, si vous préférez plus crémeux, supprimez la fécule de maïs

  Le thème 2014 ...

"Face à la mondialisation : S'informer, en parler, agir !"

Si vous voulez participer à l'organisation de la prochaine Foire aux courges, n'hésitez pas à nous contacter à l'adresse suivante:  lafoireauxcourges@laposte.net