Velouté de potimarron à la crème de noisettes
Pour 4 à 6 personnes, Préparation : 20 min,Cuisson : 30 min
Ingrédients : 1 potimarron de 800g, 30 g de noisettes concassées,  60 g de crème de noisettes 50 cl de lait de riz  50 cl de lait de soja, 10 cl de crème de soja , Sel et poivre
Éplucher le potimarron. Le découper en gros morceaux et le faire cuire à l’eau salée pendant 15 minutes, puis l’égoutter. Dans une casserole, verser le lait de soja, ajouter le potimarron, le lait de riz et la crème de soja. Saler et poivrer, puis continuer la cuisson à feu moyen pendant 15 minutes.
Oter ensuite la casserole du feu et mixer la soupe. Au moment de servir, délayer la crème de noisette dans le velouté et saupoudrer de noisettes concassées.
extrait de : "Par ici la bonne soupe" de Patrick de Thaeys - Editions Terre Vivante

Canapés de courgettes
Pour agrémenter vos apéros d'été :
Coupez une jeune courgette en tranche (1/2 cm) et tartinez les de tapenade d'olives. Disposez sur un plat et dégustez ! C'est simple et c'est bon

Cake salé au potimarron

 Pour huit personnes :

300 g de potimarron

50 g de farine

100 g de gruyère

10 olives noires

50 g de beurre

3 œufs

1/10 de litre de lait

100g de champignons de Paris

Fromage blanc, sel, poivre, persil…

-         cuire le potimarron à la vapeur puis mixer avec le lait

-         faire fondre les champignons dans une poêle

-         battre les œufs avec le beurre fondu

-         mélanger le tout en incorporant les olives dénoyautées et découpées, assaisonner

-         cuire dans un moule à cake (environ 45 mn)

-         servir froid débité en canapés

Variétés possibles: potimarron, butternut, futsublack, patidou, acorn…
(extrait de "La cuisine des courges à la Corrigan" de Clément et Delphine Doedens)

Jack be little aux petits légumes